11月8日立冬 餃子飄香_北京

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責任編輯:王強
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原標題:11月8日立冬 餃子飄香

在我國北方地區,有句老話,“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。”北京人還加了一句“立冬補冬,不補嘴空”。于是整個冬天,打從這一天起,無論逢年過節,還是通勤日常,這餃子是吃定了。

早上10點,北京以手工餃子聞名的西四惠豐餃子樓一開門,堂食的顧客還沒來多少,外賣的單子已經讓工作人員忙得快“飛”起來,店門口被外賣小哥的電動摩托堵了個嚴實。“一大早剛開門,外賣的單子就接了一百多單。”

店內廚房里,十幾名廚師飛快地包著餃子。他們早上5點鐘就來店里了,開始和面、和餡、洗菜、剁肉調餡……差不多準備了10萬個餃子。

剛剛到11點,店里就出現顧客排隊,往往是這邊剛買單,等位的顧客就站在旁邊等待。“今天一天就沒有閑下來的時候。”店員說。

不僅僅惠豐餃子樓這樣的老字號,社區甚至京郊很多幼兒園、小學都因為立冬變得格外熱鬧。

包餃子是個“藝術”活兒

昨日(11月8日),在東北五環外的來廣營鄉,剛成立5年的清河營中路社區請大家一起吃餃子。

一起包餃子的多數是上了歲數的阿姨,包起餃子來也都是一把好手,動作利索一氣呵成,“擠”個餃子用時不過七八秒鐘。右手剛剛把餡料放進面皮,左手拇指輕輕一撥,已經將面皮對齊合上,只待雙手拇指合在一起輕輕一擠,元寶模樣的小水餃就成了形。阿姨還現場教學,告訴記者包餃子的訣竅,“現成的餃子皮沾了淀粉,包的時候最好蘸一些水,這樣在煮的時候餃子也不會開。”

對于包餃子這件事,各地都有不同的習俗。“包肉餡餃子時,我們一般都和北京人一樣,用的是‘擠餃子’的方法,但在我們家鄉,如果是做素餡餃子,是要捏成個小辮子的形狀,俗稱也叫‘小老鼠’。”王女士來自江西,說話間她右手食指和拇指稍一用力,便把餃子包出花樣來,包餃子有時更像是一個“藝術”活兒。

對于餃子,似乎永遠有說不完的話題。對于身在異鄉的年輕人,家鄉的餃子包裹著每一個與它有關的時節記憶,是不敢輕易在舌尖上觸發的美味;對于定居他鄉的老人們,這餃子連帶著那些技藝、手法,餡料的調配比例,或許就是他們唯一能夠帶走的家鄉滋味。不管是在鄉間田野還是城市高樓,餃子代表的意義不僅是一種吃食,還有那一絲鄉愁和家的味道。

幼兒園小朋友包五彩餃子

昨日,京郊很多幼兒園的老師和孩子們一起度過了一個特別的節日。他們一起和面、搟皮兒、包五彩餃子,老師們在教孩子們包餃子的同時,讓孩子們對這個傳統節日留下深刻的印象。“以前,學生們都熱衷于過圣誕節、萬圣節等這樣的外國節日,對于中國傳統節日也只知道春節、中秋節等,最近幾年,通過開展傳統文化教育,借著二十四節氣等,讓學生對傳統節日、傳統美德等有認知和更深的了解。”密云區第一幼兒園園長李偉說。

除了包餃子,很多小學還針對“立冬”這個傳統節氣,開展了特色教育活動,密云區檀營小學就是其中一個。

檀營小學巧借立冬節氣,開展“冬趣——立冬主題活動”,讓學生全面地了解二十四節氣相關知識,通過活動把二十四節氣科普知識滲透進學校教育教學工作之中。“節氣與人們生活息息相關,它能反映季節的變化,指導農事活動,影響著千家萬戶的衣食住行,是我國勞動人民創造的輝煌文化,是我國非文化遺產。對傳播科學思想、弘揚科學精神、繼承非文化遺產,普及科學知識有著重要意義。”學校德育主任陶金金說。

北京老味道“烤白薯”重新上餐桌

有著什剎海美食明珠之稱的烤肉季,今年將北京老味道“烤白薯”重新端上了餐桌。烤肉季經理魯建偉說,北京最有名的“三烤”,烤鴨、烤肉、烤白薯。“不少老顧客都一直惦記著烤白薯這口兒,而現在想吃口烤白薯越來越難,所以今年我們就特別挑選了品質優,口味甜的白薯,讓立冬有了咱老北京的味道。”

記者了解到,北京人還有“冬吃頭、夏吃尾”的食魚講究,這也讓百年湘菜曲園酒樓的茶油剁椒魚頭、魚頭豆腐火鍋、醬燉魚頭等魚頭菜火了一把,魚頭菜的預訂量幾乎是平時的兩倍多。為了滿足立冬當天顧客吃魚頭的需求,店里按照預訂量和往年的銷售情況,準備了平時三倍量的魚頭。

民俗學者:餃子要祭祖

飲食傳統是節日中重要的一環。立冬時節,北方要吃餃子,南方則要吃雞鴨魚肉,既是慶祝,也是進補。

民俗學者高巍說,“在農耕時代,立冬既是季節的轉折點,也是農事活動的轉折點。此時大部分地方已經秋收完畢,顆粒入倉,因此立冬也有慶豐收的含義。此外,傳統社會生產力不高,物資不豐富,在豐收之后,趁著節日慶祝一下,吃一頓比較豐盛的團圓飯,也有一家人同舟共濟的意思”。

為什么北方要吃餃子?高巍說,“這和傳統社會物資匱乏的狀況有關。在古代,美食是不易得的,高門大戶當然可以置辦美酒佳肴,但一般老百姓是不可能做到的。對他們來說,有菜、有肉、有面的餃子,就是非常不錯的選擇了。”

餃子不只是美食,也是祭品,高巍說,“過去立冬吃餃子,不是煮好了就吃,要先祭祖,給祖先供上一碗,然后再吃,體現了感恩祖先的情懷”。

在今天,餃子已經不再是難得的食品,但重要節日吃餃子的習俗仍舊保留下來了,自打到了立冬這一天起,立冬、冬至要吃餃子,過年期間小年、除夕、破五也要吃餃子。雖然眾多節日節氣有五花八門的過法,但人們總能在吃餃子這件事上達成共識。高巍說,“今天的餃子,也變得越來越豐富,很多新式的餃子不斷出現,甚至還有人把西方的食材、食品作為餡料,包成中西合璧的餃子,也是一種趣味”。返回搜狐,查看更多

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www.xhmrjf.live true http://ff63.com/fzf/352578728fqj161623.html report 2628 原標題:11月8日立冬餃子飄香在我國北方地區,有句老話,“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。”北京人還加了一句“立冬補冬,不補嘴空”。于是整個冬天,打從這一天起,無論逢年過節,還是通勤日常,這餃子是吃定了。早上10點,北京以手工餃子聞名的西四惠豐餃子樓一開門,堂食的顧客還沒來多少,外賣的單子已經讓工作人員忙得快“飛”起來,店門口被外賣小哥的電動摩托堵了個嚴實。“一大早剛開門,外賣的單子就接了一百多單。”店內廚房里,十幾名廚師飛快地包著餃子。
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